Pourorganiser votre salle, il vous faudra déterminer : La forme des tables. Il y a 5 formes différentes : table rectangulaire, table ronde, table ovale ou table carrée. Vous pouvez bien souvent les louer avec la salle, ou auprès de prestataires spécialisés. La taille des tables. Pour déterminer le nombre d’invités à chaque table
Le top des recettes en vidéo Organiser une réceptionIl est important de présenter aux invités une table suffisamment bien remplie et agréable à l'oeil ! Mais prévoir trop, c'est gaspiller...Avec les proportions que nous vous proposons, vous permettrez à chacun de vos hôtes de se restaurer suffisamment, en fonction du genre d'apéro que vous de crème de mûres à l'ArmagnacLes boissonsProportions pour un apéro court Compter 2 verres par - prévoir 20 cocktails pour 10 pour un cocktail, un buffet d'après-midi ou un apéro "dinatoire" Il faut compter - 4 verres de cocktail par 1 bouteille de vin blanc, rosé ou rouge pour 3 personnes- 4 cannettes de bière par personne- 1 litre de Punch Sangria, etc pour 5 personnes- 1 bouteille de Champagne pour 2 personnes si le Champagne est servi en boisson unique- 1 bouteille de Champagne pour 4 personnes si le Champagne accompagne uniquement la fin de la réception- 1 litre de jus de fruits pour 5 au cidre et à la mangueNe pas oublier les glaçons !Les amuse-bouchesProportions pour un apéro court Compter 4 à 5 pièces par Pour 10 personnes, présenter 3 variétés d'amuse-bouches - Pour 35 personnes, présenter 4 variétés - Pour 50 personnes, présenter 5 aux crudités et sauce ricottaProportions pour un cocktail d'après-midi, un buffet ou un apéro "dinatoire" Les amuse-bouchesCompter 12 à 15 pièces d'amuse-bouches par Pour 10 personnes, présenter 5 variétés d'amuse-bouches - Pour 35 personnes, présenter 6 variétés - Pour 50 personnes, présenter 7 aux courgettesLes salades, fromages, etcPour un buffet ne comportant pas d'amuse-bouches Les salades une recette de salade pour 4 personnes suffira pour 6 personnesLa soupe gazpacho, velouté de légumes glacé, etc compter 250 ml par personneLa viande saucisses, merguez, etc ou le poisson sardines, etc compter 150 à 200gr par personneLe fromage compter 50 à 100 gr par personneLes fruits compter 50 à 100 gr par personneLe pain compter 1/2 baguette par personneSoupe froide aux petits poissalade batavia, riz, brocolis, etcLes variétés d'amuse-boucheEn voici quelques exemples Les pruneaux lardésLes bouchées de toute sortes et de toutes formes aux légumes, aux crustacés, en pâte feuilletée, en feuilles de brik ou pâte à wontonLes toasts ou canapés pain grillé ou pain de mie garni de charcuterie, légumes, fruits de mer, poissons, aioli, tapenade, canapés aux noixLes dips petites sauces dans lesquelles on va tremper légumes, poissons, tartines frottées d'ail ou arrosée d'un filet d'huile, garnies de tomates, d'oignons confits, de poivrons grillés, d'artichauts, de sardines, etcLes blinis, pancakes et autres petites crêpes garnies de poisson, de poulet, d'oeufs de lump, etcLes pancakes au mielLes choux ouverts et garnis de mousses au poisson, aux herbes, etcLes sandwiches pain de mie découpé en triangles ou autres formes, entre lesquels on glisse anchois, oeufs, salades, jambon, fromages, etcLes feuilletés, cakes, friands ou tartelettes que l'on sert chauds ou froidsLe cake aux olivesLes beignets de légumes, de poissons, de fruitsLes pizzas de toutes sortes, découpées en carrés ou en rectangleLa pizza au jambonLe caviar d'aubergines, le houmous, les chutneys, les tomates séchées, olives, cornichons à la russe, champignons confits....Le chutney aux citronsAilleurs Les pays méditerranéens sont les rois des amuse-bouches que l'on déguste avec un verre en fin de journée ! En Espagne, on nomme ces préparations des "tapas", en Grèce et en Turquie, des "mézévés", au Liban, des mezzes, en Italie, selon les régions, on parle de "happy hour" ou "spritz" ou encore "merenda sinoira". Chaque pays a développé l'art du grignotage et vous pourrez y puiser à l'envi !Maintenant, à vous de jouer.... Pourles personnes qui transportent du vin en soute, les risques sont plus importants. C’est d’abord au particulier "d’empaqueter correctement ses bouteilles", explique Bernard Vaury. "Dans du papier à bulles ou une bouteille en plastique", ce sont deux moyens sûrs de transporter du vin selon Pierre Casamayor. A l’approche du printemps et de l’été, nous arrivons dans la période idéale pour préparer des pique-niques. Être au contact de la nature, profiter du soleil, du calme, c’est ce que nous recherchons tous, loin des tracas quotidiens. Ce moment de détente et de partage est de plus en plus à la mode. Je vous invite à découvrir à travers ce guide comment vous organiser, où pique-niquer, ce qu’il ne faut pas oublier et des idées recettes… Au sommaire – Où pique-niquer ? – L’équipement du parfait pique-niqueur ! – Ce qu’il ne faut pas oublier ! – Que proposer et en quelle quantité ? – Un pique-nique à thème… oui, mais lequel ? – Et les enfants ? – Quelques idées recettes – Téléchargez le mémo à imprimer et à emporter avec vous Où pique-niquer ? Plusieurs choix s’offrent à vous Au bord de la mer, dans un parc fleuri, près d’une rivière, à la montagne, en forêt, au bord d’un fleuve… Alors, voici un résumé des avantages et inconvénients de ces différents lieux. En bord de mer Avantages En famille, les enfants adoreront pouvoir manger et tremper leurs pieds dans l’eau. En amoureux, le soir, c’est très romantique de manger en regardant le coucher de soleil. Inconvénients Sur la plage, point de coin d’ombre, pensez à la crème solaire et au parasol ! En cas de coups de vent, le sable peut s’immiscer dans votre repas. Vous imaginez que ce n’est pas très agréable de croquer un grain de sable en mangeant votre salade. Sur une plage de galets, pas de soucis du sable qui vole mais pensez que ce n’est pas très agréable de s’y asseoir. Pensez à des coussins, des matelas pneumatiques par exemple. À la montagne Avantages Au contact de la nature, c’est paisible, calme et beau. C’est un réel moment de détente à partager. Inconvénients Il faut aimer la randonnée ! Attention également aux insectes attirés par la nourriture. Veillez à bien l’emballer et à prendre une trousse de pharmacie avec vous. En forêt Avantages Pour ceux où la montagne est à des kilomètres ou qui n’aiment pas la grimpette, la forêt est un bon compromis ! Inconvénients S’il fait chaud et lourd, la forêt peut-être un endroit étouffant. C’est également un lieu où les insectes sont rois. À la campagne Avantages La campagne est l’endroit idéal pour se retrouver au calme. Près d’une rivière pour se rafraichir, dans un champs, dans une prairie, les lieux ne manquent pas. Inconvénients Faites attention à l’endroit où vous vous installez. Vérifiez que vous avez bien le droit et surtout faites attention aux petits serpents, surtout si vous avez des enfants ! Dans votre jardin Dans le cas où vous ne pouvez pas partir, pourquoi ne pas faire un pique-nique dans votre jardin ou votre terrasse ? C’est une façon différente de recevoir vos amis ou votre famille. Avantages Au moins les têtes en l’air n’auront pas à stresser d’avoir oublié quoi que ce soit ! Mais, tout de même, faites en sorte de ne pas avoir à retourner dans la maison. Ça perdrait tout le charme du pique-nique. Inconvénients C’est sûr, ce n’est pas quelque chose de très dépaysant, mais quand on n’a pas le choix… Après quelques recherches sur Internet, j’ai trouvé un site sympathique qui va vous permettre de découvrir les bons endroits qui se trouvent près de chez vous. Rendez-vous sur L’équipement du parfait pique-niqueur ! Je vous conseille de prendre deux rangements différents un pour les couverts, serviettes, nappe… et l’autre pour toute la nourriture. Garder les aliments au frais Il existe plusieurs types de glacière la rigide, la souple et le sac Isotherme. Le mieux étant la glacière rigide car elle conserve très bien le froid. Cependant elle est moins pratique à utiliser contrairement à la glacière souple, plus facile à transporter. Ouvrez la glacière que très peu de fois et très rapidement pour que la glacière garde le froid le plus longtemps possible. Placez-la également à l’abri du soleil. Pour une journée complète, prévoyez 3 à 4 pains de glace. Le sac Isotherme convient pour les pique-niques de courte durée. Ne partez pas avec toute une journée, il ne conserverait pas suffisamment bien les aliments. Choisissez donc votre glacière en fonction du pique-nique que vous organisez. Garder les boissons bien fraîches Vous pouvez glisser vos boissons dans votre glacière ou investir dans une thermos. Vous pouvez aussi, pour être sûr d’avoir une eau bien fraiche, remplir des petites bouteilles au 3/4, les placer au congélateur une nuit et les mettre dans votre panier le lendemain matin. L’eau restera très fraîche toute la journée. Transporter la vaisselle Vous avez le choix entre la très chic malle en osier avec ses compartiments pour mettre fourchettes, couteaux, assiettes… Très british ! Sinon, un simple sac de plage ou un sac à dos dans le cadre d’une randonnée feront très bien l’affaire. Ce qu’il ne faut pas oublier ! Voici une checklist non exhaustive des choses à apporter pour un pique-nique. Bien sûr, adaptez-la avec vos besoins. Votre ou vos glacières avec les pains de glace à mettre au dernier moment Les couverts petites cuillères, fourchettes, couteaux, assiettes et verres en plastique Du sel et du poivre pour ré-assaisonner Ouvre-boite, décapsuleur et tire-bouchon Du sopalin ou serviettes en papier Une grande couverture pour s’asseoir par terre Quelques coussins pour le confort et pour faire une sieste Des chaises pliantes peuvent être pratiques pour les personnes âgées ou ayant des problèmes de dos Un parasol, indispensable à la plage Chapeau, casquette… Crème solaire et anti-moustique Une trousse de secours on n’est jamais à l’abri d’un bobo Un sac poubelle pour jeter vos déchets. On respecte la nature ! Du film plastique ou papier aluminium au cas où vous devez emballer des restes Quelques jeux extérieurs ballons, corde à sauter, pelle/seau, raquettes de plages, freesbee… ou de société pour toute la famille Un appareil photo pour immortaliser les souvenirs Que proposer et en quelle quantité ? Dans quelles proportions ? Pour réussir un bon pique-nique, il ne faudrait pas dépasser dans l’idéal le nombre de 6-8 convives. Au delà, c’est compliqué, surtout si vous comptez vous charger de toute l’organisation. Autrement, un seul mot d’ordre déléguez ! Attribuez à chacun une mission l’un s’occupe d’apporter les boissons, l’autre d’apporter des tartes et un autre les desserts… Ça vous soulagera. Pour les boissons prévoyez environ 1/2 litre d’eau par personne. Je vous déconseille d’apporter du vin ou alors très peu Du rosé de préférence. Soleil et alcool ne font pas bon ménage. Vous éviterez ainsi de sacrés maux de tête. Pensez aux jus de fruits ou préparez une citronnade pour vos enfants. Pour l’apéro Pas d’impasse sur l’apéritif, apportez des choses simples à grignoter, réalisées maison ou achetées chips, olives, tomates cerises, tartinades en tout genre, piques… Pour les plats Prévoyez 3 à 4 plats différents afin que tout le monde puisse trouver quelque chose à son gout. Pour le pain baguette, pain de campagne, fougasse, pain pita, pain de mie… qui accompagneront vos salades. La quantité variera en fonction de son utilisation au cours du repas. Kits Si vous ne voulez pas vous embêter, préparez plusieurs ingrédients dans des boites hermétiques afin que chacun puisse fabriquer ses tartines en kit. Variez dans ce cas la charcuterie jambon cru, pancetta, bacon, viande grison, bressaola…, les légumes lamelles de carottes, tomates cerise, lamelles de courgettes, dés de poivron, tomates confites, olives, câpres, les graines noisettes pré-concassées, noix, pignons de pin, graines de tournesol, graines de sésame… et les sauces de base tapenade, pesto, beurre, mayonnaise, moutarde…. Pour le fromage vous devrez vous satisfaire uniquement de fromages à pâte pressée Gruyère, Comté, Cantal, Tome…. Les autres fromages pourraient donner une odeur nauséabonde aux restes de la glacière et même couler avec la chaleur. Pour le dessert Faites simple avec des salades de fruits frais, des petits sablés maison, des parts de gâteau au chocolat coupés en carrés… Prévoyez 2-3 sortes de gourmandises par personnes. Quand préparer ? Cela va évidemment dépendre des mets ! Cependant, d’une manière générale… À faire la veille Tartes, quiches, flans Pâtés, terrines, viandes froides rôti de boeuf, rôti de porc, poulet Muffins, cakes Rouleaux de printemps, salades composées sans assaisonnement – à part Pesto, tapenades, sauces diverses Gâteaux, cookies, biscuits, tartes, crêpes Pains À faire le matin même Les wraps, les sandwichs Sauf s’ils sont garnis de légumes humides qui peuvent détremper le pain Les salades de fruits pour avoir les fruits les plus frais possible À faire sur place Le montage des tartines Les sandwichs à base de tomates, concombres… qui peuvent détremper le pain Mes 5 derniers conseils 1- Déposez vos pains de glace ou de petites bouteilles d’eau remplies au 3/4 et congelées au dernier moment dans votre glacière. Un seul accumulateur de froid suffit pour 15 litre de volume, cependant, j’ai tendance à en mettre 3 ou 4 pour être sûr de la fraicheur. 2- Faites attention aux produits frais qui peuvent être sensibles à la chaleur, comme les oeufs, le beurre, la crème fraiche, la mayonnaise, les yaourts, la viande… surtout si vous comptez partir toute une journée. Prévoyez suffisamment de pains de glace voir le conseil n°1 3- Préférez des mets qui se mangent avec les doigts pour éviter d’utiliser assiettes en carton pas toujours pratiques. Évitez également toute préparation qui nécessite l’utilisation d’un couteau. Une fourchette ou une cuillère devrait se suffire. 4- Assaisonnez les salades au dernier moment. Préparez la vinaigrette à part dans un petit pot hermétique, surtout s’il y a des tomates ou de la salade. Vous éviterez de les faire cuire avec la vinaigrette. 5- Préférez les versions individuelles Cake miniature, tartelettes, muffins. Bien plus pratique à transporter. Un pique-nique à thème… oui mais lequel ? Comme pour un buffet ou un brunch, il est tout à fait possible de réaliser un pique-nique autour d’un thème. Je vous propose quelques idées. Choisissez votre thème en fonction… …du lieu où vous êtes… En bord de mer préparez un pique-nique autour des produits de la mer. Cuisinez les poissons en conserve pour faire simple maquereau, sardine, thon, saumon… En rillettes, en tarte, en salade. En montagne, profitez des produits de la région pâté, tourte, charcuterie, fromage typique, salade de pâtes… Pensez que vous aurez sûrement fait des efforts avant et que vous aurez à en refaire après. Il ne faut pas faire un repas trop lourd qui vous endormirait, optez plutôt pour un repas qui vous apporte suffisamment d’énergie pensez féculents pâtes, lentilles… pour poursuivre la randonnée. En forêt, les senteurs boisées sauront vous donner envie de recette à base de champignons cake ou tarte, des terrines de lapin, des tartes potagères petits pois, haricots vert, carotte…. Finissez avec du fromage et du pain aux noix. À la campagne Proposez des rôtis froids de porc, de boeuf ou poulet. Servez avec des cornichons, du pain de campagne et du fromage. Misez en dessert sur la spécialité locale. …du moment que vous voulez partager… Le pique-nique goûter » Et si vous partiez goûter en pleine nature ? Le matin même, préparez toutes les gourmandises à déguster des madeleines, des fruits, des sablés, des pancakes, des smoothies… Le pique-nique petit-déjeuner » Ne réservez pas le brunch au dimanche matin dans votre salon ! Pensez aux gourmandises salées muffins anglais, petits sandwichs… comme aux gourmandises sucrées brioche, viennoiseries, crêpes… faciles à transporter. Côté boissons thé, café, chocolat chaud conservés dans des thermos et jus de fruits bien frais dans la glacière. …de la cuisine que vous voulez faire découvrir… En route pour l’Italie antipastis, gressins, pesto, tomates confites, charcuteries italiennes. Réalisez des bruschettas en kits Proposez différents pains comme le ciabatta ou la fougasse et différentes garnitures que chacun accommodera à se façon. En dessert, misez sur des fruits frais melon, pastèque, nectarine. Préparez-les à l’avance et mettez-les dans des petites boites plastiques. En route pour la Grèce Salade grecque, brick feta-épinard, tzatziki, pain pita… En route pour l’Espagne Les tapas sont des incontournables de la cuisine espagnole. Pensez également au gaspacho pour vous rafraîchir et terminez avec des mantecados pour un dessert typique. Et les enfants ? Les enfants aiment bouger et explorer les alentours ! Prévoyez-leur un repas qu’ils pourront picorer à leur guise. Les mini-muffins, les mini-tartelettes sont de bonne taille. Vous pouvez aussi mettre de l’originalité dans vos préparations en découpant des petits sandwichs de pain de mie sous forme de poissons Top pour un pique-nique au bord de la mer. L’idée du Bento pour les grands peut très bien s’adapter aux enfants. Préparez sa petite boite le matin du départ en décorant comme il se doit. Il prendra plaisir à y découvrir tout ce que vous lui avez cuisiné. En dessert, jouez sur le côté coloré et acidulé des brochettes de fruits et bonbons, des cookies aux smarties, des sucettes de caramabar fondu… Prévoyez à côté des activités avec eux châteaux de sable, colin-maillard, exploration de la nature… Pensez également à apporter quelques uns de leur jouet. C’est en général eux les plus excités par le pique-nique. Proposez-leur de vous aider à le préparer, ça les canalisera. Pour les très jeunes enfants, préparez-leurs des petits pots, des petites purées, des petites compotes. Le pique-nique est un très bon moment pour leur faire découvrir de nouvelles saveurs et une nouvelles façon de manger. Quelques idées recettes Les pains – Foccacia aux tomates confites et parmesan – Pain aux noix – Petits pains aux figues séchées – Petits pains pour sandwichs – Fougasses aux tomates confites et olives – Tortilla – Pains pita Apéritif / Grignotages – Chips de patates douces – Chips de betteraves – Chips de pommes de terre – Houmous – Tartines au magret séché, Fourme d’Ambert et poire – California maki à la truite fumée et à la betterave – California maki de crevettes aux suprêmes de clémentine Boissons / Soupes froides – Smoothie fruits de la passion, citron vert, ananas et banane – Smoothie lacté banane/framboises/pistache – Gaspacho de fraises et tomates cerises au chèvre frais – Gaspacho épicé Plats – Filet mignon mariné aux herbes – Club sandwich au magret fumé et roquefort – Cake au lard fumé, feta et nigelle – Blanc de poulet mariné aux herbes et au miel en salade – Quiche au fromage de chèvre frais, tomates cerises et oignons grelot – Salade de saumon fumé, sauce blanche aux cornichons aigre-doux – Salade de thon un peu niçoise – Buns farcis aux légumes Desserts – Compote aux cidre et au spéculoos – Amaretti et Pralinetti – Sablés à la vanille et leur puits de fruits rouges – Mantecados – Oreo maison – Petits princes maison – Pommes d’amour aux pop corn – Carrés sablés aux figues séchées – Mini pommes d’amour chocolat et cacahuètes – Meringues arc en ciel Téléchargez le mémo à imprimer et à emporter avec vous ! Retrouvez dans ce mémo tous les conseils que je vous ai donné précédemment. Petit, vous pourrez le ranger facilement dans votre sac pique-nique par exemple ! Voici la marche à suivre pour obtenir ce résultat 1- Téléchargez le pdf en cliquant ici et enregistrez-le sur votre bureau. 2- Ouvrez-le dans votre lecteur de pdf en général, Acrobat Reader puis lancez l’impression. 3- Dans les options de votre imprimante, veillez à choisir le format Paysage et l’impression recto/verso et imprimez. 4- Placez devant vous la feuille du côté couverture » comme ici 5- Découpez les 2 carrés où il est écrit Carré à découper ». L’imprimante ajoute une petite bordure de quelques millimètres qu’il vaut mieux découper pour un résultat propre et net comme ci-dessous. 6- Retournez la feuille, la couverture se trouvant caché, comme ci-dessous. 7- Pliez le carré de droite. 8- Rabattez le côté gauche. 9- Et terminez en rabattant la couverture. Commepour le vin, une bouteille de champagne permet de servir environ 6 coupes confortablement. Aussi, si vous souhaitez ne servir que du champagne au vin d’honneur, prévoyez 2 coupes par invité, et donc 1 bouteille pour 3 convives. Pour un vin d’honneur de 100 personnes, il faudra donc compter sur 34 bouteilles de champagne. Le vin rouge est le vin qui soulève le plus de questions. Jusqu’à combien de temps après ouverture peut-on le boire ? Comment savoir s’il n’est plus bon ? Où faut-il le conserver ? Tant d’interrogations qui ont enfin des réponses. Madeline Buckette, experte vin et auteure de WineFolly, a confié tous ses secrets à MyDomaine et on va donc tous lui piquer pour devenir, à notre tour, incollable sur le vin rouge. Une bouteille de vin rouge se conserve de 3 à 5 jours après ouverture Commençons par l’essentiel, à savoir la durée de vie d’un vin rouge parce que c’est quand même la question qui nous intéresse le plus. D’après Madeline, après ouverture, une bouteille se conserve de trois à cinq jours maximum. Au-delà, il ne faut pas le boire – on peut, ce n’est pas mortel, c’est juste qu’il sera moins bon et c’est dommage. Plus un vin est élevé en tanin et en acidité, plus il tient après ouverture , explique-t-elle. Donc un vin léger avec peu de tanins comme le Pinot Noir ne durera pas très longtemps tandis qu’un vin plus riche tel que le Syrah a une durée de vie un peu plus longue . On prend des notes. Quant à l’endroit où conserver ses bouteilles, Madeline conseille, lorsque c’est l’été et qu’il fait chaud, de les mettre au frigo, tout simplement on le fait déjà, on est très fier de nous. Et pour savoir si un vin n’est plus bon, il faut vérifier qu’il n’a pas une odeur de moisi ou une couche un peu marron sur le dessus avant de se jeter sur la bouteille. Des conseils fort pratiques qui vont beaucoup nous servir. ——————– A lire aussi Et voilà maintenant le croque-monsieur au vin rouge La recette parfaite pour cette météo le brownie au vin rouge La boisson de l’hiver le chocolat chaud…au vin rouge
Pourun repas de mariage ou tout autre grand événement, on propose souvent un verre de vin pour l’entrée et 2 verres pour le plat principal et le fromage, soit 3 verres de vin (une demi-bouteille) par convive, donc une bouteille de vin pour 2 personnes.
Quelle quantité de Piemontaise par personne ? En général, nous, traiteurs, nous comptons 250 à 300 gr de salade composée par personne, ce qui vous ferait 250 x 25 = 6 kg 250 de salade et ce nombre vous le divisez par le nombre de salade que vous faites. Quelle quantité de fromage pour 50 personnes ? En règle générale, pour le repas de votre mariage, vous pouvez partir sur environ 60g de fromages par personnes. Pour un repas de mariage de 50 personnes, comptez environ 3 kg de fromages. Comment organiser un buffet dînatoire ? Quelle quantité servir lors d’un apéritif dînatoire ? Verrines. Feuilletés et bouchées. Tartines. Tartinades. A picorer tomates, dés de comté, dés de terrine, charcuterie etc. Tartelettes, quiches et pizzas. Brochettes. Mini risotto, mini terrine, mini tout ce que vous voulez ! Comment calculer la quantité de vin par personne ? Comptez donc 1 verre de vin blanc ou de rosé par personne et par étape du menu entrée et dessert. Si vous optez pour du vin blanc en accompagnement de votre plat principal un plat de poisson, par exemple, comptez 1 à 3 verres par personne, soit une moyenne de 1 bouteille pour 3 invités. Quelle quantité de bière pour un mariage ? Quantités par personne 1 coupe de champagne et 1 verre de sangria au vin d’honneur, 1 verre de rosé pour l’entrée, 3 verres de vin blanc pour le plat et 1 coupe de champagne pour le dessert, 4 verres de bière 25 cl pour la soirée, et 7 verres d’eau en tout 4 d’eau plate et 3 d’eau gazeuse. Quel quantité pour buffet froid 50 personnes ? Par convive Pour 50 APÉRITIF 6-8 pièces 250 pièces ENTRÉES ET/OU SALADES 250 gr 12,5 kg VIANDES ET/OU POISSONS 160 gr 8 kg FROMAGES 70 gr 3,5 kg Quel type de menu pour un mariage ? Menu traditionnel et classique Entrée foie gras, noix de Saint Jacques, homard. Plat poissons lotte, écrevisses, filet de sandre, daurade. Plat viande magret de canard, filet de bœuf, tournedos grillés. Desserts pièce montée, wedding cake, buffet de pâtisserie et petits fours. Quel fromage avec de la charcuterie ? Le parfait plateau de charcuteries et fromages Fromages à pâte molle Brie, camembert, gournay. Il s’agit de fromages plutôt riches et qui s’étalent facilement sur du pain ou sur des biscottes. Fromages friables Bleu, gorgonzola, chèvre. … Fromages à pâte ferme et semi-ferme Gouda, cheddar, Dubliner, gruyère, fromage de brebis. Quelle quantité de pain par jour ? Aujourd’hui la consommation de pain tourne autour de 140 grammes par jour, soit un peu plus qu’une demi-baguette. Une baguette tourne autour de 250 grammes. Pour les nutritionnistes, c’est peut-être un peu insuffisant, on pourrait atteindre facilement 200-250 grammes par jour. Quelle quantité de fromage pour 40 personnes ? Prévoir 40 à 80 g de fromage par personne selon l’abondance et la générosité du buffet. * Cocktail ou buffet uniquement de fromage compter 150g à 250g de fromage par personne. * Fondue prévoir d’acheter au moins 250g pour une bonne quantité de fromage à fondue par personne. Comment calculer le nombre de bouteille pour un repas ? Vous pouvez aussi proposer du vin, blanc ou rosé, dans ce cas comptez également 2 verres par personnes. Pour la bière, 2 petites bouteilles par personne. 3. Pour le repas, comptez 1 à 2 verres pour les personnes devant prendre le volant et de 2 à 4 verres pour les autres. Quel poisson manger tous les jours ? Il recommande donc les poissons gras le saumon mais aussi la sardine, le maquereau ou encore le hareng et conseille de manger du poisson maigre et du poisson gras entre 2 et 4 fois par semaine ». Comment calculer la quantité pour un buffet froid ? En règle générale, voici les quantités à prévoir pour un buffet froid pour vos convives 1 personne. 10 personnes. 25 personnes. 50 personnes. Viande et Poisson. 200g. 2 kg. 5 kg. 10 kg. Accompagnement. 250g. kg. kg. kg. Salade verte. 50g. 500g. kg. 3 kg. Fromage. 70g. 700g. kg. kg. Pain * 100g. 1 kg. kg. 5 kg. Comment calculer la quantité de pain pour un repas ? Il faut compter une demie baguette par personne et par repas. Cela fait 4 baguettes ou 2 gros pains, soit un kilo en tout. Quelle quantité de vin par personne pour un repas ? En règle générale, une bouteille de vin pour trois convives fera l’affaire. Cela représente entre trois et quatre verres par personne. Mais pour être plus précis, on peut partir du principe qu’il faut compter une bouteille de rouge pour deux convives et une bouteille de blanc ou rosé pour trois ou quatre convives. Quelle quantité de glace par personne ? Nombre de convives 1 2 Pâtes plat unique 100 200 Desserts Crème vanille, l. Glace, sorbet…en l. Comment faire pour ne plus manger de pain ? Privilégiez les pains riches en fibres En choisissant un pain riche en fibres, vous réduirez votre consommation et votre transit intestinal s’en portera mieux ! Toutefois, attention, le taux de fibres est variable d’un pain à l’autre car il est fonction du degré de raffinage de la farine utilisée. Quel est le prix moyen d’un repas de mariage ? Calculez le prix d’un repas de mariage Le coût d’un repas de mariage est généralement compris entre 6000 et 13000 euros pour une réception de 100 personnes. Notez que les prix de traiteur de mariage varient considérablement selon l’endroit des festivités, la formule choisie, le nombre d’invités et d’autres facteurs. Comment garder un buffet au frais ? Insérez de la glace pilée dans des sacs poubelles que vous coucherez, bien fermés, sur votre buffet, posez dessus des nappes et enfoncez vos plats bien calés dans la glace – Il n’y a pas d’autre solution, à moins que vous ne disposir=ez de frigos suffisamment grands et ne rechargiez le buffet au fur et à mesure. Comment mesurer les portions de nourriture ? Repas équilibré comment calculer les portions ? Une portion = une paume de main de l’épaisseur du petit doigt pour les viandes rouges et les volailles. … Une portion = un poing avant cuisson. … Une portion = la phalange de l’index ou une petite cuillère d’huile végétale ou 10 à 15g de beurre. Quelle quantité de boisson par personne ? Il ne vous reste plus qu’à multiplier par 2 le nombre de bouteilles en fonction du nombre d’invités. Si vous prévoyiez une liste de 50 invités, prévoyez 25 bouteilles de vin. Pour 100 invités, 50 bouteilles, etc. Prévoyez également un litre d’eau ou de soda par personne, un litre de jus de fruit pour 4 personnes. Comment faire un beau plateau de fromage ? La règle générale est d’associer une pâte pressée cuite, une pâte molle à croûte fleurie, et un fromage de chèvre ou de brebis. Si vous optez pour un plateau de 5 fromages, vous pouvez rajouter une pâte persillée comme le Roquefort Société et une pâte pressée non cuite comme le Beaumont. Comment installer un buffet froid ? Comment décorer et présenter un buffet ? Les roses en tomates, les fleurs en radis ou en navet, les tomates cerises, les citrons historiés et les légumes sculptés en général. … En tranches qui se chevauchent partiellement photo ci-contre c’est ce que l’on appelle chevaler. … En chiffonade pour les tranches très fines de poissons fumés ou de jambon cru. Quel pain pour perdre du poids ? Dans le cadre d’un régime minceur, Marie Tandonnet conseille plutôt le pain complet ou le pain aux céréales l’index glycémique IG de la baguette est d’environ 75 et celui du pain de mie culmine à 74 ; en revanche, l’IG du pain complet est de 65, celui du pain de seigle est de 50, et celui du pain au levain n’est … Quelle quantité de boisson pour 70 personnes ? Vin 80 verres soit 13 ou 14 bouteilles de 75 cl. Eau 100 à 150 verres soit 15 à 20 bouteilles d’1,5 l. Jus de fruits 50 verres soit 6 ou 7 bouteilles d’1,5 l. Pour vous assurer la satisfaction de tous n’hésitez pas à rajouter une ou 2 bouteilles en plus. Quelle quantité de pain par personne ? A chacun son pain Le pain a toute sa place dans une alimentation équilibrée un homme ayant une activité physique normale devrait ingérer l’équivalent d’une baguette par jour 250 g de pain, et les 3/4 pour une femme 200 g ! Réparti sur les trois repas et éventuellement au goûter, il cale parfaitement la faim. Quelle quantité boisson pour 100 personnes ? On comptera donc au choix 100 cocktails ou 34 bouteilles de 75cl de bière pour un vin d’honneur de 100 convives, et 9 bouteilles d’alcools forts accompagnés de 17 bouteilles de jus de fruits ou de soda pour clore la soirée ! Quel budget pour un traiteur ? Ainsi, pour un buffet froid, il faut compter un budget entre 15 et 30€ par personne. Pour un cocktail dînatoire, prévoyez 10 à 12€ par personne pour un petit apéritif et environ 30€ pour un cocktail plus conséquent une vingtaine de pièces par personne. Enfin, pour un repas assis, comptez entre 15 et 40€ par personne. Vous pourriez également aimer
Lesenfants, femmes enceintes et diabétiques vous diront merci ! Si vous prévoyez un mariage sans alcool, n'hésitez pas à découvrir les alternatives dans notre blog consacré. Il faut généralement compter 1 bouteille de boisson pétillante pour 3 personnes lors du vin d’honneur. Lors de la soirée, 1 bouteille pour 2 personnes sera

Le vin est l’une des boissons les plus prisées au monde. Si vous comptez en prendre, il y a plusieurs contenants pour vous servir. Le cubi en fait partie. Il faut tout de même maîtriser le nombre de personnes que l’on pourrait servir en fonction du cubi. Plan de l'articleSelon le volume du cubiSelon la teneur en alcoolSelon le serviceAcheter son vin au château pour qu’il soit le moins cher possibleAcheter en ligne sur le site du châteauAcheter plusieurs bouteilles et les conserver Selon le volume du cubi Pour prendre du vin, l’on s’emploie souvent à en acheter à la bouteille dans les supermarchés. Il y a quand même l’option du cubi qui est bien plus bénéfique. Tout dépend globalement de la quantité de vin que l’on peut y retrouver. C’est le volume du cubi qui permet d’avoir cette information. Il y en a trois sortes. On retrouve des cubis de 11 L, de 22 L et de 33 L. A lire en complément Pourquoi passer par un cabinet de management de transition ? Le cubi de 11 litres est réservé à près de 30 personnes à raison de 12 cl par verre. Cela va aider à servir tout au moins 6 tables de cinq personnes. C’est assez avantageux pour les organisateurs. Ils savent alors combien de cubis exploités jusqu’à la fin de la célébration. Le cubi de 22 litres peut être servi à 70 personnes tandis que le cubi de 33 litres peut permettre de contenter 100 personnes. Si l’écart est parfois important, c’est en fonction de la qualité de certains cubis. Avec le fond bien arrondi, certains cubis contiennent parfois une quantité moins importante de boissons que d’autres. Selon la teneur en alcool Le vin ne peut combler la soif des convives ou leur fixer une limite qu’en fonction de sa teneur en alcool. Dans le cas contraire, ils en prendront encore plus et cela pourrait fausser les prévisions budgétaires. Il est simplement conseillé de s’orienter vers les boissons fortes en alcool. Souvent, elles coûtent plus cher. Toutefois, la dépense est faite une bonne fois pour toutes et les convives ne peuvent en reprendre durant le même repas. Ils risquent de ne pas le supporter. A lire aussi Supply chain qu'est-ce que c'est ? Au cas où vous ferez fi de cette remarque, les quantités énoncées raisonnablement plus haut en fonction du cubi pourraient être doublées par personne, voire triplées. Selon le service Il ne faut pas prendre un seul type de vin pour toutes les tables de votre réception. S’il s’agit d’un mariage, il est recommandé de mobiliser toutes vos connaissances en grands vins et en vins moyens. Ainsi, vous prendrez la gamme au-dessus en petite quantité et la gamme en dessous en grande quantité. Ce sera en fonction de la dextérité et du tact des serveurs que le vin ira équitablement vers les tables. Vous devez vous organiser pour mettre à la même table toutes vos connaissances amateures de vin. Elles prendront la grande qualité de vin suivant le même volume que toutes les autres tables. De cette façon, vous limitez les dégâts. Ils apprécieront le vin sans pour autant pouvoir en exiger plus, par retenue. Il ne faut, dans le même temps pas remplir les vins des verres jusqu’au bord. Le vin est une boisson qui se respecte. C’est le breuvage des dieux. Acheter son vin au château pour qu’il soit le moins cher possible Si vous avez besoin d’acheter un cubi c’est sûrement que vous avez beaucoup d’invités. Il y a un autre moyen d’acheter du vin de qualité pour pas cher, c’est de l’acheter directement au château, là où il est produit. En effet, grâce à cette technique, vous n’aurez aucune charge supplémentaire, telles que la marge que se prend le magasin par exemple. Pour payer encore moins cher, vous pouvez acheter plusieurs cartons et bénéficier de prix dégressifs. Acheter en ligne sur le site du château Bien entendu, tout le monde n’habite pas à proximité des châteaux et des vignes et il n’est pas donné à tout le monde de se rendre sur place pour acheter une bouteille de vin de chateau phelan segur par exemple. Dans ces cas-là, vous pouvez vous rendre directement sur le site du château qui vous propose des bouteilles bien moins chères qu’en magasin. Cependant, il y aura un peu de charges en plus, dont les charges de fonctionnement du site internet par exemple. Pour vous donner un ordre d’idée, une bouteille de vin château Phelan Segur coûte en règle générale près de 80 euros mais en ligne vous pouvez la trouver au prix de 35 euros environ. Ce qui fait plus de 50% de réduction. Cependant, il est important de noter que pour ce prix vous devez acheter des cartons entiers. Les châteaux proposent des réductions que si l’acheteur choisi de prendre un carton. Vous ne pouvez pas espérer une réduction de la sorte si vous voulez qu’une seule bouteille. Acheter plusieurs bouteilles et les conserver Si vous avez la possibilité de conserver des bouteilles de vin chez vous, il est conseillé d’opter pour l’achat de cartons pour payer moins cher. En revanche, si vous ne pouvez pas les conserver correctement, si vous n’avez pas de cave ou d’abris sombre et frais, n’achetez pas plusieurs bouteilles. Vous pourriez lui faire perdre sa saveur. Enfin, si vous décidez d’acheter du vin par cartons, il faut absolument que vous soyez sur du vin que vous achetez. Il ne faudrait pas que vous tombiez sur un mauvais cru et que vous vous en rendiez compte qu’une fois que vous avez investi. Si vous ne vous y connaissez pas assez en vin, n’hésitez pas à demander les conseils d’un expert qui saura vous orienter en fonction de votre budget et de vos goûts.

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