🍻 Le Safran Est Le Stigmate De Cette Fleur And something similar is?

Lafleur de safran, «Crocus Sativo», est une plante bulbeuse de la famille des iridacées. Il se caractérise par des feuilles longues et étroites, d’un beau vert profond, qui enserrent la fleur proprement dite, composée de 6 pétales violet foncé. Au coeur de la fleur se trouvent les précieux stigmates, trois petites tiges rouge vif Publié le 28/10/2009 à 0827 , mis à jour à 0827 Les amoureux du monde entier savent fort bien que seule l'épine est source de douleur en chaque rose cueillie à la rosée du matin. Qui s'y frotte s'y pique, certes, mais y survit et s'enivre d'un parfum inimitable. La petite fleur du safran, dont la récolte est en cours dans le Lot, est quant à elle plus maléfique que romantique. C'est en effet un redoutable poison ! Le bouquet et la ruine pour ceux qui ont tenté de commercialiser, via internet, dans les départements du Vaucluse et de l'Aude, des confitures et des salades composées à base de cette substance florale. Ces produits ont été retirés de la vente. Christian Agrech, safranier depuis 25 ans et président du conservatoire botanique du safran de souche Quercy d'origine, a démasqué la petite fleur toxique et n'a pas hésité à solliciter le centre antipoison de Midi-Pyrénées basé à Toulouse. Le verdict des scientifiques est sans appel La fleur entière est toxique. Mais seulement la fleur, pas les stigmates prélevés et utilisés pour les préparations culinaires. La consommation de la fleur peut entraîner des troubles délicats et même des comas », affirme Noël Amouroux, pharmacien du centre régional antipoison. L'épice du safran est exploitée depuis l'antiquité. La tendance est aux nouvelles recettes qui favorisent l'utilisation de fleurs pour la décoration ou la consommation. Il faut être très vigilant », insiste Noël Amouroux. Anticiper les dérives Cette année, dans le Lot, la récolte pourrait flirter avec les 2 il faudra aussi considérer la récolte des producteurs indépendants plus difficile à estimer. Christian Agrech a pris le soin d'alerter les services sanitaires de la préfecture pour planter le décor d'une dérive dont il souhaite préserver le Lot et les Lotois. Guillaume Quenet, directeur de cabinet du préfet, a pris l'affaire très au sérieux Il est important d'anticiper les dérives possibles en menant d'abord des actions préventives. Pour cela, nous allons nous appuyer sur les analyses scientifiques et définir les actions à conduire avec la DDRASS Direction régionale des affaires sanitaires et sociales », indique-il. Enfin, Christian Agrech veut rassurer les Lotois . La non-comestibilité de la fleur entière n'enlève rien aux qualités culinaires et médicinales de l'épice », souligne-t-il. Pendant ce temps, scientifiques et safraniers s'agitent autour de cette fleur sans épine, mais pas sans danger pour celui ou celle qui succombe au charme fatal de ses pétales à dévorer… du regard seulement ! ^{LeCrocus sativus, seule espèce capable de produire le safran, est une plante bulbeuse de 15 cm de hauteur dont les fleurs violettes fournissent 3 étamines jaunes et 3 stigmates rouges.Les bulbes de safran de calibre 9-11 (9-11 cm de circonférence) produisent des fleurs dès la première année. Safran de souche française bio depuis le XVe siècle.}

Safran, culture, plantation, comment cultiver le safran…Obtenir du safran passe donc par la culture de crocus sativus, le seul crocus qui permette d’obtenir du safran, cette épice si raffinée qui sublime les saveurs et la couleur des plats en crocus est une fleur qui s’épanouie alors que les autres entrent en dormance, le cycle de vie de la fleur du safran est inversé par rapport à la grande majorité des plantes. En effet, le crocus sativus entre en dormance du printemps à l’été pour proposer une floraison de début d’automne, de mi-septembre et octobre. C’est à ce moment-là qu’intervient la infos sur la production et la cueillette de Safran…Le safran se récolte au petit matin, à l’heure où la fraicheur et la rosée sont bien présents, mais surtout avant que la fleur de crocus ne s’ouvre. Pour les producteurs de safran, l’heure est un enjeu stratégique. Dès que la fleur est ouverte, la récolte devient plus difficile et les objectifs de ramassage peuvent devenir de bulbes pou obtenir 1 kg de safran ?Voilà une question intéressante…Seule la fleur est récoltée, la tige reste en place, et ce sont les stigmates couleur rouge-sombre qui font le safran. Ils pourront être sélectionnés une fois les pistils émondés ».L’émondage des pistils de safran consiste à séparer la partie blanche ou jaune, partie basse le style, de la partie rouge, partie haute du pistil stigmates. 150 pistils donnent environ 1 g de safran. Il y a 3 pistils par fleur de safran ou crocus sativus et il arrive rarement qu’il y en ait bulbe donne 1 à 3 fleurs, et jusqu’à 10 fleurs sur la période, mais plutôt moins, tout cela dépend de la taille du bulbe, de sa santé, de son âge…Donc si l’on veut faire un calcul, à la grosse louche, 50 fleurs pour un gramme, donc 50000 fleurs pour 1 kg, donc plus ou moins 10000 bulbes recette est sans doute secrète chez les vrais producteurs, et il y a quelques gestes à commettre pour donner tout son sens au safran, ou plutôt, pour donner tout son sens au crocus sativus, avant d’en arriver au safran ».Une fois les stigmates recueillis, ils sont mis à sécher à basse température, au four, à environ 50 °C, pendant 30 minutes. Ils sont ensuite stockés pendant 18 mois, à l’abri de l’humidité et de la lumière, pour donner le temps au safran de renforcer ses temps de récolte à la main, le soin apporté pour récolter les stigmates, la conservation… Tout cela mis bout à bout pour que le safran soit l’épice reine, l’épice mythique, l’épice…. La plus chère. Allez tous au jardin 😉 !Nom botanique • Crocus SativusInfo plante • Cycle Plante vivace • Feuillage Caduc • Rusticité Plante rustique -20°C • Famille Iridacées, iridaceae • Ports touffe érigée • Exposition Soleil • Sol Tout sol léger et drainé. • Semis – • Plantation des cormes Juin à septembre • Floraison septembre à octobre • Fructification – • Enracinement Corme – plante bulbeuse • Zone de culture Zone 5 – voir la carte de rusticité France ou Quebec • Origine Crète • Plante mellifère Oui • Plante comestible Non, seul les stigmates peuvent être consommés • Plante Toxique oui, toute la fleur sauf les de la fleur de safran Crocus sativus• Le rythme de la plante est étonnant puisque la plante se met en dormance en été alors que la plupart des autres sont en pleine activité. • La fleur porte en elle les organes mâles et femelles, pourtant, ceux-ci n’ont aucune incidence sur le développement du crocus, c’est en effet la main de l’homme seulement qui permet son développement. À la marge des cormes se forment des petits bulbes, des bulbilles, qui une fois replantées donneront un nouveau crocus Crocus pour le Safran ?• Le crocus sativusQuels avantages au jardin • Très facile au jardin. • Jolie floraison automnale. • Très rustique. • Plante très résistante à la exposition pour le crocus à safran• Exposition sol ?• Tout sol riche en matière organique, bien drainé, allégé et planter le safran, crocus sativus• Plantez les bulbes en été, de juin à début les planter ?• Travaillez la terre pour l’ameublir sur une trentaine de centimètres. • Amendez le sol d’un compost organique bien décomposé qui nourrira les crocus sativus. • La terre ne doit pas être trop lourde, mais un sol trop sableux pourrait en cas de sécheresse assécher le bulbe ce qui ruinerait toute velléité de récolte de safran. • Pour un effet décoratif, placez plusieurs bulbes en poquet, 3 ou 4. • Attention à l’exposition. Elle est très importante pour le crocus sativus qui a besoin du plein de soleil. Une exposition mi-ombre lui est vous souhaitez cultiver » vôtre safran • Placez les bulbes tous les 15 cm. • Faites des lignes séparées de 30 cm • Désherbez le plus possible pour éviter la concurrence entre les surface pour 1 kg de safran ?• C’est une question récurrente qui m’est posée, je n’ay avait pas répondu jusque-là. • Je dirais qu’il vaudrait mieux demander aux professionnels du secteur… • Mais je suppose qu’au minimum 200 m2 et 300 m2 de terrain pour de multiplication ?• Division des mot du jardinier amateur Le Crocus sativus ne peut pas être multiplié par semis, car la plante est stérile, et ne produit pas de graines. Vers le mois de novembre, après la période de floraison et de récolte, le corme produit de petits bulbes qui se développeront jusqu’au printemps diviser le crocus sativus ?• Division en été au moment des plantations, pendant que la plante est en repos végétatif. • Généralement on attend 3 ans avant de diviser un multiplier le safran ?• Le corme comme on l’a vu ci-dessus, quand il s’est bien développé au jardin, forme des bulbes latéraux qui seront utilisés pour multiplier le plant. • Avec une fourche bêche, passez en dessous des mottes pour les soulever. • Nettoyez les cormes et bulbes. • Avec un couteau à bouture désinfecté, séparez les bulbes latéraux du corme principal. • Vous pourrez alors les mettre en place dans les lignes de culture, ou dans les massifs pendant l’ • Retirez les fleurs fanées pour allonger et multiplier la floraison du crocus sativus safran • Magnifique floraison de couleur violine. Les fleurs portent 6 pétales étroits d’une seule pièce. Le feuillage est très fin et légèrement roulé d’un beau vert vif. • À partir de septembre et jusqu’à récolter le Safran ?• En fin d’été au début de l’automne. • À partir de Mi-septembre et et quand déterrer les bulbes de safran crocus sativus • Le bulbe est rustique et résiste aux très basses températures. • Il peut rester en conserver les bulbes de safran ?• Les bulbes de crocus sativus peuvent être conservés dans un endroit sec, frais et ventilé. • Idéalement à l’abri de la installer sativus en pot ?Le safran accepte bien la culture en pot. • Prévoyez un beau pot percé. • Placez un lit de gravier. • Ajoutez un mélange terreau de plantation, terre de bruyère et sable. • Placez les Bulbes. • Tassez, arrosez et maintenez assez • Seul le crocus sativus permet la récolte du safran. • Il existe environ 80 variétés de crocus… • Mais une seule permet de produire du du safran • En cas de sol trop lourd la pourriture du bulbe est possible. • À l’opposé, le safran – crocus sativus, cultivé dans un sol trop sableux, couplé à une période de sécheresse, peut souffrir de dessèchement ce qui tuera » le planter avec le safran ?• Associez le crocus sativus avec des dahlias nains, des Anémones du Japon, des plantes tapissantes comme les céraistes et aubriètes, non ?Utilisation • Au jardin en bord de massif, en rocaille, … • Sans jardin en pot, planté en nombre pour produire un petit effet de par Aiwok – picked on – under Creative Commons – CC BY-SA rapide RésuméNom de l'articleComment cultiver le Safran le crocus sativusDescriptionLe safran, cette superbe épice l'"épice reine" même, qui donne du goût et colore les plats, s'obtient en récoltant les stigmates colorés rouge sombre des crocus sativus et seulment cette variété de crocus. La plantation s'opère pendant l'été moment où la plante est en dormance, et la récolte intervient de septembre à octobre. Le crocus est aussi une très joilie fleur qui peut intégrer massifs et rocailles. Découvrez toutes les informations nécessaire à la culture des crocus sativus avec de l' de l'éditeur

Lesafran est le pistil séché, ou stigmate, d’une fleur de crocus, le Crocus sativus. Chaque fleur ne contient que trois stigmates rouges. Vanté pour son arôme, ses qualités de colorant naturel et ses propriétés médicinales, l’utilisation du

s’interesse aujourd’hui au safran. Le crocus sativus est la plante qui va donner l’épice, le safran. Cette épice aromatique et médicinale s’adapte très bien au climat Corse. Méconnu du grand publique insulaire, vous emmène sur la route du safran fattu in Corsica. Le safran, à prix d’or Le safran est une épice extrêment chère. Son prix est lié à l’extrême complexité de sa culture et de sa transformation en stigmate exploitable. En effet, il y a une seule récolte par an, environ 3 Stigmates qui forment le pistil. Dans une fleur de safran, on va détacher le pistil à la main avec une infinie précaution. On va ensuite sécher ces pistils déjà très légers. On obtient ainsi le safran. On comprend mieux pourquoi c’est si cher. Mais comme pour tous les produits de cette valeur, il y a beaucoup de contrefaçons. Le meilleur moyen de vous en prémunir est d’acheter des stigmates entiers et pas du safran en poudre, dans lequel il est très simple d’ajouter des “poids morts”. Le safran, une épice issue d’une plante, le Crocus Stavitus. Une épice aromatique issue de la plante Crocus Stavitus. Il vous suffira de faire infuser quelques stigmates durant 4heures minimum dans de l’eau tiède pour obtenir une préparation à incorporer à tous vos plats. Faites infuser vos stigmates dans du lait ou de la crème tiède, vous pourrez alors donner du goût à vos potages, préparations de poulet, sauces diverses… Attention à ne pas trop doser cette plante aromatique est très sensible, voici quelques indications pour les quantités 3 stigmates par personne pour un plat sucré, 6 pour un plat salé et 9 pour la fameuse paëlla. A savoir lorsque vous achetez votre safran, 0,1g de safran correspond à environ 50 stigmates = 1 plat pour 6 personnes. Le safran, une plante médicinale. Et oui, nous n’y sommes plus habitués mais les Grecs et les Romains vous le diront. Le safran fait partie des plantes médicinales. Il stimule le système nerveux pendant un état dépressif, un état de vide, de manque de motivation, un état froid ; Il calme le système nerveux lorsqu’il tourne d’une manière excessive, lorsque l’on a besoin d’un petit effet sédatif ; Et il protège le système nerveux contre les effets néfastes du vieillissement. Et donc il s’adapte un peu à toutes les situations, il régule. Et ça, je trouve que c’est fascinant, c’est la magie des plantes médicinales. Abusez donc du bon et du vrai safran. Le choix Les producteurs La selection de produits Afin d'être informé des sorties produits, nouveaux producteurs référencés, articles blog pour vous aider dans vos choix de consommation. ethique responsable consommation safran plantes aromatiques plante aromatique herbes aromatiques herbes aromatiques plantes médicinale plante médicinale herbes médicinales herbes médicinales crocus Lecrocus produit de petites fleurs violet clair à l’automne. Deux à trois fils de safran rouge sont à l’intérieur de chaque fleur ; alors que de nombreuses fleurs ont ces fils, appelés stigmates, cette plante de crocus spécifique est la seule à produire du safran. Les fils sont récoltés à la main sur une période de trois Le safran est une épice à la belle couleur rouge orangée et sans doute la plus chère du monde. Il vient essentiellement d’Iran et a depuis longtemps traversé la Méditerranée. Avec la montée de son prix qui dépasse les 3-4000 euros le kilo voir jusqu’à euros le kilo, sa production, qui nécessite une importante manipulation humaine, a repris dans certaines régions d’Espagne. Sur les arides plateaux de la Manche espagnole, les producteurs de safran profitent du retour en grâce de cette précieuse épice introduite par les Arabes au Moyen Âge. Et en misant sur la qualité, ils échappent même à la crise qui plombe le pays. Une épice mythique Le safran est connu depuis la plus haute antiquité. Les Grecs anciens en avaient fait un mythe, Crocos, et les fresques minoennes de Santorin dans les Cyclades montrent la plante et des cueuilleuses de safran. Cette épice vient d’une fleur, le crocus. Plus exactement, le safran provient des stigmates séchés de la fleur de safran le Crocus sativus. Il est utilisé comme aromate et sa saveur est légèrement amère, mais aussi comme colorant donnant aux plats une couleur orangée caractéristique ou encore, pour apporter une touche exotique. Chaque kilogramme de safran exige environ à fleurs et 75 à 200 heures de ramassage. Il faut ensuite en extraire les pistils ou plus exactement les stigmates qui concentrent le goût de cette épice. Au point qu'un seul gramme peut enrichir un plat pour une nombreuse tablée. Mais si l’épice et la plante étaient facilement cultivées autrefois en Europe, en Espagne et même en France, sa production a fortement chuté du fait de son grand besoin en main d’œuvre. Il faut les couper manuellement, un à un, et compter en moyenne une heure pour cueillir 2000 fleurs et 5 heures pour en récupérer les filaments», témoignait La Tribune à propos de la production française. Aujourd’hui, la hausse des prix permet un redemarage de la production de ce côté-ci de la Méditerranée. Cette plante venue du Sud peut se cultiver jusqu'en Normandie. Les Arabes l’introduisent en Espagne Le safran est un condiment profondément enraciné dans l'économie et la culture de Castille-La Manche et il ne doit pas être considéré comme un simple produit agricole, mais comme un élément du patrimoine historique et culturel de la région qui doit être protégé et conservé», affirme l'Espagne. Depuis le 17 mars 2001, il porte l'appellation d'origine protégée. La culture de cette plante originaire d'Asie centrale fut introduite dans la péninsule par les Arabes, grands connaisseurs d'épices, et elle devint un condiment monopolisé par la haute bourgeoisie andalouse. Depuis son introduction dans la région de la Manche, elle n'a cessé d'être cultivée. De 100 tonnes au 19e siècle à 1,9 tonne aujourd’hui Le safran espagnol est parmi les meilleurs de tous», affirme Pat Heslop-Harrison, professeur de biologie agricole à l'université britannique de Leicester Le type de sol, le climat, la façon dont il est récolté et séché ..., La Castille-La Manche a des conditions parfaites» pour sa culture. Pourtant, cette production traditionnelle a failli disparaître. L'Espagne qui entrait dans la prospérité a vu son agriculture se moderniser et les cultivateurs de safran, qui travaillaient à la main, n'ont pas réussi à suivre trop cher à produire. Supérieure à 100 tonnes par an au début du XXe siècle, la production espagnole de safran s'est effondrée jusqu'à connaître un plus bas historique en 2005, à moins d'une tonne. Le safran, dans les années 1980, c'était la ruine», se rappelle Juan Antonio Ortiz, un agriculteur espagnol qui a maintenu sa production. Aujourd’hui, la culture a redémarré, mais il faut souvent de la main d'œuvre étrangère. Ce sont en général des journaliers bulgares, sénégalais ou maliens armés d'un panier tressé qui cueillent depuis l'aube les fleurs encore fermées. Ils sont rémunérés 5,20 euros le kilo. Mais le ramassage n'est qu'une partie du travail. A la pince à épiler, il faut trier les stigmates, puis les sécher pendant 30 minutes à 85 degrés sur une toile en soie posée au-dessus d'un brasero. On les range ensuite dans de petits sacs en plastique, en attendant que des experts viennent contrôler leur composition, AOP oblige. Les brins seront vendus en flacon de verre, au prix de 4 euros le gramme. Et non moulus c'est interdit, pour éviter les mélanges. Depuis quelques années, la production remonte doucement et a atteint 1,9 tonne en 2014, le dernier chiffre officiel. Car la crise économique qui a frappé l'Espagne avec l'éclatement de la bulle immobilière a poussé des gens à revenir vers cet or rouge». En misant sur la qualité. La production espagnole a ainsi doublé depuis 2005. Et celle de safran bénéficiant d'une Appellation d'origine protégée AOP a battu un record en 2015, à 754 kilos pour 267 producteurs. 90% de la production vient d’Iran Reste qu'en 2015, 93% de la production mondiale venait d'Iran soit 350 tonnes annuelles où la main-d'oeuvre est moins chère et la sélection des stigmates moins stricte, les autres pays se partageant le reste Espagne, Maroc et le Cachemire. Les caractéristiques climatiques du plateau iranien conviennent à cette fleur, qui pousse de préférence dans les régions sèches et froides à plus de 1000 mètres d’altitude ; c’est pourquoi le safran d’Iran a été de tout temps le meilleur du monde. L’Iran détient depuis des siècles le quasi-monopole de la production de ce produit agricole le plus cher du monde, surnommé l’or rouge», affirme fièrement un site iranien Les exportations de safran ont généré 384 millions dollars de revenus pour le pays en 2013. Mais l'’embargo a pesé sur les exportations du pays. La levée de cet embargo devrait donc profiter au pays qui aurait souffert de contrefaçons. Les sanctions ont créé un grand marché pour la contrefaçon, avec des produits colorés artificiellement. Et d’autres pays ont agi comme intermédiaires en important la véritable épice iranienne, en changeant les étiquettes et en exportant vers le reste du monde en leur nom, à des prix plus élevés», souligne le Guardian, cité par Slate. Avec la normalisation des relations internationales de l'Iran, le pays entend faire valoir son savoir faire. Maintenant que les sanctions sont levées, nous devrions pouvoir exporter du safran vers d’autres pays sous notre propre marque. Nous allons pouvoir aussi mettre en place un peu de stratégie marketing pour nos exportations», affirme Hadi Movahedan, président de la Guilde du Safran en Iran. L'Espagne est prévenue. Cest en faisant sécher les stigmates du pistil de cette fleur dont la longueur varie généralement entre 2,5 à 3,2 cm que l’on obtient les filaments rouges caractéristiques de l’épice. Le safran, est surnommé « or rouge », car c’est l'épice la plus laborieuse à produire au monde. Nécessitant à la foi soleil et irrigation, les fleurs ont une courte période de floraison, la LE SAFRAN, UNE ÉPICE D’EXCEPTION Comment produit-on du Safran ? Le Safran est une épice qui provient de la culture de l'espèce Crocus sativus L. Cette petite fleur mauve, possède trois stigmates, qui forment son pistil. Ce sont ces stigmates qui sont séchés et utilisés en cuisine comme assaisonnement, comme agent colorant, ou pour ses propriétés médicinales. Quelques notions de botanique… Cette petite fleur mauve, Crocus Sativus L. ne produit pas de graine, et se reproduit donc uniquement par division des bulbes. Le renouvellement est très lent, puisque le bulbe met environ deux ans à produire trois à quatre bulbilles suffisamment matures pour être divisées. Ce même bulbe est épuisé au bout de cinq à six ans. Les jardiniers/gastronomes peuvent, à présent, se faire plaisir, en ayant dans leur jardin ou sur leur balcon, leurs plants de Crocus Sativus. UNE FLORAISON INVERSÉE, EN AUTOMNE… La saison des récoltes débute avec la floraison qui a lieu au mois d’octobre. La cueillette Tous les matins, les fleurs, qui ne vivent que 24h, sont cueillies à la main. L’émondage De chaque fleur seront prélevés les pistils rouges, composés de 3 stigmates. Le séchage La phase de séchage, qui donne son arôme au safran, se déroule soit traditionnellement au soleil, dans des fours ou encore dans des tamis au-dessus d´une source de chaleur. Durant ce processus, la matière amère – la Picrocrocine – se transforme en Safranal, responsable de l’arôme véritable du Safran. Les stigmates séchés subissent un nouveau contrôle visant à éloigner les éventuels résidus indésirables puis sont conditionnés. Durant le séchage, les pistils perdent 80% de leur humidité. Cela explique le fait qu’il faille environ 160 pistils soit 160 fleurs pour faire 1 g de Safran sec. Le niveau de la production mondiale s´élève à 300 tonnes de safran par an, la production nationale, à, environ, 25 kgs… Et le safran Français est réputé, le meilleur du Monde ! Le conditionnement Les pistils, une fois transformés en Or Rouge, sont conditionnés dans des bocaux en verre hermétiques, qui assurent leur conservation et la préservation de leurs arômes. Toutes ces opérations sont à renouveler tous les jours, durant la période de floraison. DU SAFRAN EN PAYS BIGOUDEN Le Safran est aujourd´hui cultivé en grande majorité en Iran au Nord et en Espagne La Mancha mais le fut, au cours du XVème siècle, en Allemagne, en Suisse, en Autriche et en Angleterre Cornwall. Et ce, durant 3 siècles… La culture de Safran nécessite des terres riches et peu lourdes, bien exposées et très bien drainées. Nos terres, anciennes terres de maraichage, très riches et sans culture depuis 4 ans, s’y prêtaient donc. Nous fîmes le choix de la culture sur billons, buttes qui isolent davantage les bulbes de l’humidité, qui s’impose dans notre région. C’est après 3 ans d’essais fructueux, sur une centaine de bulbes, que notre safranière de 1000 m², vu le jour. Plantés les 30 et 31 juillet 2011, Merci à Guy, Marie, Marianne, Aurélia, Guillaume, les 15 000 bulbes de crocus sativus ont donné leur première floraison, et première récolte, en Pays Bigouden, en Octobre 2011. Le Safran du Pays Bigouden, est entièrement naturel Produit à la main, sans aucun traitement, ni apport. SAFRAN FRANÇAIS UNE QUALITÉ EXCEPTIONNELLE Le safran français est issu de petites productions régionales et garantit sa qualité par son analyse selon méthode adaptée de la norme ISO 3632-1/2010. En savoir plus Cette carte d’identité vous assure de son goût taux de picrocrocine, de son odeur le safranal, de son pouvoir colorant la crocine. Les teneurs moyennes en France en 2012 sont de picrocrocine / goût safranal / odeur crocine / couleur ref. Laboratoire SAI Chimie Gardanne Bien supérieurs à ceux de la plupart des safrans d’importation et de catégorie supérieure ! Pour exemple, l’analyse réalisée sur un safran de Taliouine de 2011 rapporte des teneurs de picrocrocine / goût safranal / odeur crocine / couleur 74 29 180 ref. analyse du laboratoire Anascan safran AOP Taliouine 2011 18 mai 2013 Ce safran est de catégorie 2, selon ce référentiel ISO. Votre producteur vous communiquera les résultats annuels pour sa production sur demande. Ces critères sont la garantie d’un safran de qualité supérieure. LES BIENFAITS DU SAFRANLE SAFRAN UNE ÉPICE RARE AU GOUT RAFFINÉ Le safran est un magnifique exhausteur de goût, il multiplie les parfums et les saveurs. Il attendrit les viandes, rend moelleuses les pâtisseries. Il s’accommode merveilleusement bien avec les poissons, et les produits de la mer moules au safran, coquilles st Jacques et beurre safrané, lotte à l’Armoricaine…, ainsi qu’avec les mets sucrés confitures, riz au lait, crèmes brûlées, gâteaux, salades de fruits…. Le safran est un ingrédient fortement prisé pour de nombreuses spécialités culinaires dans le monde entier Paella, Risottos…. Usage et Dosage du Safran Pour créer l’épice, nous sèchons les précieux pistils déshydratation. Il est donc important de laisser le temps, au safran, de se réhydrater, afin de rendre couleur et saveur, dans vos plats. Cette infusion peut se faire, selon votre recette, dans n’importe quelle base humide ou grasse eau, bouillon, lait, lait végétal, crème, yaourt, vinaigre alcool, beurre… Tout, SAUF L’HUILE!!, 1/2 h à quelques heures, avant la réalisation de votre recette. Dans ce cas, faites tiédir, au préalable, le support, pour activer l’infusion vous pouvez aussi couper les pistils en petits morceaux. ASTUCE DE PRO! Les “puristes” laissent toujours un minimum de 24h d’infusion au safran la veille de la préparation, ce qui permet l’infusion à froid, un rendu optimal et surtout de diviser par 2 les quantités de safran indiquée ci-dessous Voici les doses moyennes couramment utilisées. 1 pistil = 3 stigmates 3 filaments Plat sucré 1 pistil / personne Plat salé 2 pistils/ personne Paella et moules 2 à 3 pistils / personne Riz et pâtes 0,1 g pour 250 g Sauces 2 pistils / personne ou 0,1 g pour 250 g de crème Entremets et dessert 0,1 g par litre de lait Confitures 0,1 g par kg de fruits Thé ou infusion 1 pistil / personne ou 6 à 7 pistils / litre LE SAFRAN UNE PLANTE MÉDICINALE N’ayant pas le droit de parler, selon la loi française, des nombreux apports “Bien-être” du safran “l’épice qui dispose à la joie”, je vous laisse aller glaner les infos sur internet, de nombreux articles spécialement dédiés s’y trouvent 🙂 Vous y découvrirez pourquoi le safran n’était vendu qu’en pharmacie jusqu’au 19e S. et pour quels usages il est encore très utilisé en phytothérapie… Ceci dit, pour profiter de ses nombreuses vertus adaptogènes et équilibrantes, vous pouvez Commander notre Extrait concentré de fleurs de safran Crocus Sativus Bio. Complément alimentaire utilisable en goutte à goutte, pour ses bienfaits au quotidien! ou Préparer une infusion de pistils tous les 3 jours, dans 1,5 L d’eau de source froide, mettre 15 pistils à infuser et conserver au frais. Consommer 2 verres d’eau safranée par jour pendant 21 j. Les pistils se consomment bien sur! Vous pouvez également faire tiédir ce verre d’eau safranée afin d’y faire infuser du thé vert ou d’autres plantes. Mais encore Associer les pistils de safran à notre jus d’Aloé Arborescens voir “Rubrique” Aloé Arborescens” dans notre Boutique en ligne. Prévoir 0,50g à 1 g pour une bouteille de 500 ml de jus d’aloé arborescens. LE SAFRAN UNE TEINTURE ANCESTRALE On utilise toujours le pouvoir tinctorial du safran pour colorer en jaune d’or certains tissus comme les robes des bouddhistes, les voiles des mariées dans certains pays du Maghreb, surtout dans les tapis puisqu’il aurait aussi un pouvoir antimite… S’implantant très bien sous nos climats, en pleine terre ou en jardinière, les bulbes sont à planter de Juillet à mi-Septembre et fleurissent dés le mois d’Octobre suivant, selon leur taille. QUELQUES CONSEILS IMPORTANTS Le Safran, comme toute épice, a besoin de temps pour libérer toutes ses saveurs et couleur Laisser infuser le safran 5 à 12 heures à l’avance, dans un peu d’eau tiédit, du lait, du beurre, de la crème, du vin, un bouillon… avant de l’incorporer à vos recettes Attention, le safran n’infuse pas dans l’huile…. Les “puristes” mettent toujours leur safran à infuser à froid, la veille de son intégration à une recette, ce qui permet de diviser les quantités utilisées par 2 !! Éviter les ustensiles de cuisine en bois trop absorbants. ^{Al’automne les fleurs de safran s’épanouissent, c’est le moment de récolter ces délicates fleurs mauves pour en extraire les stigmates rouges vifs à l’odeur agréablement épicée.Cette plaisante alchimie fera aisément pardonner au jardinier la besogne de cette opération qui se renouvelle quotidiennement, de préférence le matin, et qui donne une récolte} La production mondiale est de l’ordre de 150 à 200 tonnes selon les années. Inde et Iran interdisent l’exportation de leurs meilleurs safrans dans des proportions variables chaque année. L’Inde notamment connaît des écarts de production phénoménaux en fonction de la MoussonLa demande en safran dans le Monde tous secteurs confondus pharmacie, industries textiles, colorants alimentaires, cosmétiques, usage gastronomique représente 300 à 400 tonnes, c’est en tout cas la quantité vendue. Cherchez l’erreur !Le safran détient un certain nombre de records, mais entre autres c’est le produit le plus frelaté du commerce c’est aussi le plus cher… 10 fois le prix du caviar, 50 fois le prix de la truffe…et un peu plus cher que l’or… ceci explique cela.La fraude a été estimée à 86%. Cela signifie que 86% du safran est coupé, frelaté ou bien n’est pas du safran du tout, mais vendu comme du produit est aussi imaginative que le produit est lucratif avec le safran en poudre, on ajoute des styles blancs, du souci, carthame, racines, barbes de maïs, paprika, curcuma, piment, sable, curry, pavot, oeillets d’Inde, plumes et duvets, viande séchée effilochée, brique peut aussi augmenter le poids des stigmates par un séchage insuffisant. Au total on a recensé plus de cinquante produits servant à adultérer le safran dit des indes » n’est en fait que du la demande du marché porte sur un produit pur, et nest pas le dernier siècle, certaines régions fortement productrices ont presque disparu Espagne de 120 tonnes en 1900 à 500 kgs de nos jours ou ont au contraire émergé Kozani inexistant en 1976, six tonnes aujourd’hui.Les gros » de la production mondiale Iran 120 tonnes dont 40 tonnes à l’exportation 200 tonnes à la vente dont 120 à l’exportation !!Inde 10 à 30 tonnes. Interdiction d’exportation pour les meilleurs safransMaroc 3 à 4 tonnes à Taliaouine, TaznakhLes pays producteurs européens Grèce 6 tonnes à la coopérative de KozaniEspagne de 500 kgs à 3 tonnes selon les sourcesItalie 350 kgs Navelli et SardaigneFrance 30 kgsSuisse Mund, non significatif 1 à 2 kgsLes producteurs marginauxNouvelle Zélande, Tasmanie, Chine, Turquie, Égypte, Afghanistan, Etats-Unis Pensylvannia Dutch SaffronLes plus gros consommateurs sont l’Arabie saoudite, les Émirats arabes unis, les Etats-Unis et l’Europe. NxyFu.

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le safran est le stigmate de cette fleur