Voicila recette de «L'authentique brandade (sans la pomme de terre)» du chef nîmois Michel Kayser. Pour huit personnes, il faut un kilo de morue salée ; un litre de lait ; trois gousses d'ail
Bonjour à tous et toutes,Je vous retrouve ce matin pour une petite idée cuisine qui est à l’intersection entre la gourmandise et les problématiques du confinement. Avec ses saveurs d’été, elle pourrait aussi vous permettre de mettre un peu de soleil dans l’assiette. Venez 😉Dans les recettes tradi-classiques » qui sont souvent très prisées à la maison, la brandade de morue squatte le haut du panier. En effet, elle rappelle le sud, la mer et les vacances d’été. Elle est réconfortante, facile à réaliser, et généralement appréciée par tous. Avec de telles connotations estivales, je n’aurais jamais pensé à cette recette en temps de confinement…. Et puis – rendons à César ce qui est idée de César – mon mari en a eu l’excellente idée en faisant les courses -Mari J’ai pris de la morue salée, cela se conserve très très bien, et est idéal en cette période de confinement. » - Ok. Tu as une idée de recette avec ? » -Mari »Bah, une brandade. De la morue, des patates, de l’ail, de l’huile d’olive, c’est tout non ? De la cuisine du placard » comme tu dit ! » * me retrouve toute bête à ne pas y avoir pensé plus tôt * -Mari » Et puis cela fera bien sur ton blog » * me retrouve 2 fois plus bête à ne pas y avoir pensé plus tôt *La recette de la brandade de morue fait partie de mes fiches-recettes classiques depuis longtemps. A l’époque, j’avais cherché à me rapprocher au plus près de la version traditionnelle », tenté quelques variantes, puis avait convergé dans une version au plus simple appareil ». Des ingrédients qui se comptent sur les doigts d’une main, pas de fioriture gratin-esque comme dans les plats surgelés, une texture onctueuse. Même si elle n’est peut être pas pile poil exacte à la vraie brandade » si quelqu’un la connaît ? , c’est ainsi qu’elle plaît toujours à mes à l’idée de génie de mon mari, j’ai pu en faire une photo et ainsi vous partager ce matin cette petite idée recette de brandade de morue. J’espère que cela vous plaira et vous permettra de varier vos menus. 😉Bonne journée !**** ****Recette Brandade de morueTemps de préparation 30 minutes Temps de cuisson 30 minutesIngrédientsPour 4 personnes 800 g de pommes de terre farineuses 600 g de morue salée 3 gousses d’ail 80 ml d’huile d’olive 250 ml de lait 2 poivre et noix de muscadeRéalisation La VEILLE Avant de préparer le plat, désalez la morue pendant 24H. pour cela, placez la dans un grand plat/boîte tup’ avec beaucoup d’eau et laissez mariner au frais. Si vous le pouvez, changer l’eau de désalage 1 à 2 fois. Faire cuire les pommes de terre à l’eau bouillante jusqu’à ce que l’on puisse aisément entrer une fourchette à l’intérieur. Une fois les pommes de terre cuites, épluchez les encore chaudes, coupez-les en morceaux puis réduisez les en purée soit à la fourchette, soit presse purée. Hacher les gousses d’ail et réservez Faites cuire la morue de l’eau bouillante salée pendant une dizaine de minutes. Une fois cuite, égouttez la, puis émiettez là à la fourchette . Profitez-en pour retirer les arrêtes. Mélangez la morue encore tiède avec l’huile, le lait et l’ail jusqu’à bien émulsionner. Poivrez et ajoutez un peu de noix de muscade. Mélangez la préparation de morue et la purée jusqu’à à l’obtention d’une préparation bien homogène. Verser dans un plat à gratin. Faites cuire au four pendant une quinzaine de minutes à 180°CAstuces Ce plat peut être préparé à l’avance et conservé filmé au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours. 1 Au sujet de l’ail La quantité d’ail est vraiment à l’appréciation de chacun, sachant que 3 gousses d’ail correspond à une version bien pêchue. SI vous ou vos convives ont plus de difficultés, n’hésitez pas à réduire. 2 Ajustez la quantité de lait selon vos préférences de texture de purée plus dense, plus liquide La brandade de morue peut être utilisée comme farce de nombre légumes d’été. Si vous souhaitez l’utiliser ainsi, ne réalisez pas l’étape de cuisson au four.******** Si vous avez envie de partager le billet sur les réseaux - Twitter - Facebook - Pinterest -
Morue35% (cabillaud, sel), eau, pomme de terre origine France* (contient : conservateur : disulfite de sodium de sodium), lait, flocons de pomme de terre* (contient : épices, conservateur : disulfite de sodium, antioxydant : E320), crème fraîche, huile de tournesol, huile d’olive, ail, persil. *Contient des sulfites. Les informations en gras sont destinées
Ce samedi 24 septembre à Paris, le guide Le Fooding et ont créé l'événement en invitant treize chefs de tous les pays à venir cuisiner une "gastronomie humaniste". La bonne idée ? Pour chaque menu payé, cinq euros étaient reversés à l'association SOS Méditerranée, qui porte assistance aux réfugiés. L'un des plus grands chefs français du monde, Pierre Gagnaire, a participé à cette journée exceptionnelle. Il a préparé une somptueuse brandade de morue au pamplemousse dont nous vous livrons ici la recette. Marché pour 6 personnes - 600g de morue que l'on aura dessalée à l'eau claire- 100g de pulpe de pomme de terre cuite au four et passée au tamis- 5 gousses d'ail 4 entières écrasées, 1 hachée très fin- 10cl d'huile d'olive- 10cl de crème fraîche liquide- ½ litre de lait- 50g de purée d'épinard nature- thym frais- laurier frais- 2 pamplemousses roses levés en segments- 1 cuillère à soupe de crème épaisse- piment d'Espelette La recette - Cuire à feu moyen les segments de pamplemousse jusqu'à obtenir une marmelade consistante. - Laisser tempérer, ajouter la crème épaisse, mélanger au fouet. - Porter le lait à ébullition avec les gousses d'ail écrasées, le thym, le laurier et une pointe de couteau de piment d'Espelette. - Baisser le feu, ajouter la morue coupée en morceaux, cuire lentement sans bouillir. - L'égoutter délicatement, l'effeuiller à chaud en retirant les arêtes et la peau s'il y a. - Chauffer l'huile d'olive. - Mettre la morue cuite chaude avec la pulpe de pomme de terre dans une cuve de mélangeur avec la feuille. - Battre à petite vitesse en incorporant l'huile d'olive bouillante. - Chauffer la crème liquide, mixer avec les épinards, l'ajouter à la brandade. - Rectifier l'assaisonnement en piment et en ail en sel si besoin. Dressage - Répartir dans 6 assiettes creuses la brandade chaude, un peu de purée de pamplemousse au centre. - On peut ajouter des petits croûtons frits à l'huile d'olive, des légumes crus croquants en lamelles.
VéritableBrandade (sans pomme de terre) Morue (50%) issus de la pêche. Crême (30%) Huile de colza(18%) Aguar-Aguar (2%) Conservation & Conseils de dégustation. Conserver notre brandade de Morue : Notre Brandade de Morue est à conserver de préférence à l’abri de la lumière, au frais. Sa DLUO est de 2 ans . Déguster notre brandade de Morue
Connue sous le nom de brandade en France, Baccalà Mantecato en Italie et brandada, cette riche pâte à tartiner méditerranéenne est fabriquée en Espagne en fouettant la morue avec de l’huile d’olive et moitié-moitié jusqu’à ce qu’elle soit lisse et crémeuse. Qu’est-ce que la brandade de morue ? Bien que la brandade soit une spécialité purement française de purée de morue salée, il existe un débat sur l’ajout de pommes de terre. Les traditionalistes insistent sur le fait que la morue seule suffit à créer la texture lisse pour laquelle la trempette est connue. D’autres experts de la cuisine française apprécient la dimension qu’on ajoute par les pommes de terre. Quelle que soit sa version, c’est incontestablement un classique de la cuisine du sud de la Brandade est une spécialité provençale de poisson une mousse de poisson à base de morue cuite à la vapeur ou variante qu’on connait est la Brandade de Morue », à base de morue salée et séchée. Cependant, on peut trouver des difficultés à la trouver dans certains pays. On utilise souvent le stockfish comme substitut dans la brandade ainsi que des pommes de terre et de l’huile d’ la spécialité de poisson fait plutôt penser à une copieuse quel brandade de morue vous sera servie Attention, car si vous commandez de la brandade, vous ne serez jamais sûr de ce que vous obtiendrez exactement. Il est donc conseillé de se renseigner. Tantôt c’est une mousse de poisson à base de poisson poché, tiède ou froid, tantôt une purée de poisson et pommes de terre et tantôt une purée de pommes de terre avec des morceaux de poisson pochés ou plat principal, la brandade est bien sûr servie tiède, souvent mélangée à une purée de pommes de terre, le poisson ne devant pas nécessairement être réduit en plat est un bon apéritif et se déguste également à merveille sur une baguette grillée ou des tranches de pain spécial de votre goût. D’où vient la brandade de morue ? La brandade ou Brandada se trouve principalement sur la côte nord-ouest de la Méditerranée Ligurie, Provence, Languedoc-Roussillon, Catalogne, Valence et les Baléares. On la trouve à tartiner telle une mousse à base de poisson et d’autres ingrédients pommes de terre, légumes, huile d’olive.La plus connue est la brandade de Morue, spécialité nîmoise une purée à base de morue séchée et salée. La recette de la brandade de morue Réaliser ce plat est assez simple et vous permet de proposer un repas délicieux et convivial à vos invités sans pour autant devoir passer de nombreuses heures en cuisine. Les ingrédients pour 4 personnes 600 g de morue 1 gousse d’ail 600 g de pommes de terre 1 l de lait 1 branche de thym 1 feuille de laurier 40 cl de crème liquide 140 g de beurre demi-sel 3 cuillères à soupe de chapelure Du poivre Les étapes de préparation Étape 1 Laissez tremper la morue dans l’eau froide pendant au moins 12 heures. Changez l’eau plusieurs fois pendant ce temps. Cela permet de la dessaler. Étape 2 Égouttez la morue, mettez la dans une casserole et couvrez avec le lait puis portez à ébullition à couvert. Éteignez le feu et laissez infuser le poisson pendant 8 à 10 minutes. Sortez le lait et mettez le lait de côté. Retirez la peau, séparez le poisson à l’aide d’une fourchette, puis retirez les arêtes. Étape 3 Pendant ce temps, lavez les pommes de terre et plongez-les dans l’eau bouillante jusqu’à ce que la lame d’un couteau s’enfonce rapidement dedans. Une fois cuite, laissez les refroidir. Étape 4 Mixez le poisson avec 250 ml de lait de poisson, la moitié de l’huile, l’ail et le zeste de citron. Ajouter graduellement l’huile restante et suffisamment de lait jusqu’à ce que le mélange ait la consistance d’une purée de pommes de terre feuilletée. Assaisonner au goût avec du jus de citron et du poivre. Étape 5 Préparez la purée en épluchant et en écrasant les pommes de terre. Étape 6 Ajoutez la morue à la purée de pomme de terre et mélangez jusqu’à ce que cela soit homogène. Étape 7 Placez dans un plat allant au four et faites griller sous le grill. Servez la brandade garnie de thym bien chaude. Les accompagnements avec une brandade de morue La brandade de morue est un plat consistant qui n’a pas besoin que l’on lui ajoute des aliments. Évidemment, vous pouvez l’accompagner d’une salade verte afin d’apporter de la fraîcheur et de la couleur à vos vous pouvez proposer une baguette de pain sur la table, comme c’ est souvent le cas sur les tables boisson, je vous recommande d’opter pour un vin blanc plutôt jeune et fruité qui viendra balancer le goût rustique et iodé de la brandade de vins de la région parfait pour cette recette sont un costières-de-nîmes, un vacqueyras, un saint-joseph, un côtes-du-roussillon, un languedoc, un côtes-de-provence ou encore un un vin plus original, essayez un vin jaune du Jura qui a un goût plus prononcé d’épices. Les variantes de la brandade de morue Finalement, vous pouvez réaliser de dizaines de façons différentes un plat de type brandade de poisson. En effet, vous pouvez facilement remplacer la morue par un autre poisson comme le cabillaud par exemple, ça sera donc une brandade de cabillaud. Vous n’avez simplement pas à le faire tremper. De même, vous pouvez remplacer la pomme de terre qui sert de purée par un autre légume qui s’y prête. Ajoutez alors de la carotte, du chou-fleur ou des courgettes aux pommes de terre afin de varier les goûts et les couleurs. Pour une touche de gourmandise, du fromage râpé peut être ajouté dans le plat avant son passage au four, même si aucun fromage n’est présent dans la recette originale.
Cettedernière est un gratin extra gourmand que je dois aussi partager avec vous, qui contient de la morue et de la pomme de terre, c’est un plat extrêmement bon. La brandade de morue nîmoise se présente en apéritif qu’on déguste avec un bon morceau de pain baguette ou selon votre goût, et c’est trop bon.
Voilà un plat sans gluten convivial et réconfortant! Traditionnellement confectionné à partir de morue salée et de pommes de terre, je l’ai rehaussé aujourd’hui d’une gousse d’ail et de persil. Pour la finition “gratinée”, rien de mieux que des savoureuses noisettes concassées, mélangées avec de la chapelure maison un petit reste de pain sans gluten rassis passé au robot. Ingrédients pour 4 400g de morue salée 400g de pommes de terre 2 gousses d’ail 1 petit bouquet de persil Huile d’olive Noisettes concassées Facultatif chapelure sans gluten Préparation dessaler 24-48 heures avant puis 40 minutes de préparation 1 ou 2 jours avant, dessaler la morue salée en la plaçant dans une grande boîte hermétique remplie d’eau. Réserver au réfrigérateur. Changer l’eau 2 à 3 fois par jour. Le jour J, éplucher les pommes de terre, les couper en 2 et les cuire à la vapeur 15 à 20 minutes selon leur taille. Egoutter la morue. L’émietter et ôter les arêtes. Le pocher 10 mintes dans l’eau bouillante puis égoutter. Peler les gousses d’ail et les hacher. Laver le persil. Lorsque les pommes de terre sont cuites, mixer quelques instants tous les ingrédients avec un filet et d’huile et, si besoin, un trait de lait végétal. Répartir la préparation dans un grand plat à gratin ou des cocottes individuelles. Parsemer la surface de noisettes concassées j’y ai ajouté un peu de chapelure maison réalisée avec une tranche de pain sans gluten rassis. Enfourner à 200°C pour 15 minutes. Passer quelques instants sous le grill avant de servir. Régalez-vous avec ce plat naturellement sans gluten et dites-moi ce que vous en avez pensé… Poulet rôti aux patates douces, pommes de terre et massalé – une cuisine sans gluten qui change ! Pancakes pour délicieux petit déjeuner, goûter ou dessert sans gluten »
AzaisPolito. Référence. 00521. Catégorie. Epicerie salée / Apéritifs & tartinables. Cette brandade de morue offre en bouche un goût léger et une texture raffinée. Petits et grands se régaleront avec cette spécialité Languedocienne. Azais Polito est la plus ancienne conserverie artisanale de la ville de Sète.
4Ingrédients4 portion/s brandade 400 g de morue dessalée100 g d'huile d'olive1 càs de jus de citron1 gousse d'ail épluchée et dégermée poivre purée 1 kg de pommes de terre épluchées400 g de lait50 g de beurre sel, poivre 8 La recette est créée pour TM 31 5La préparation de la recettePréparer la brandade. Placer 600g d'eau dans le bol ; le poisson dans le varoma. Programmer 30mn, varoma, 1. Réserver le poisson et vider le bol. A la place, mettre l'ail et mixer 5s, 5. Racler les parois et recommencer. Ajouter la morue pour 30s, vit 8. Racler et réitérer si besoin est. Placer le fouet, l'huile, le citron et le poivre pour 5mn, 90, sens inverse, 4. Réserver. Passer à la purée. Placer le fouet dans le bol. Eplucher les pdt et les couper en morceaux. Les placer dans le bol, avec le lait et un peu de sel/poivre Programmer 24mn à 100, fonction sens inverse, vitesse 1. Prendre soin de retirer le gobelet. A la fin de la cuisson, ôter le sens inverse et remettre le gobelet. Ajouter le beurre et la brandade et mixer 40s, vitesse 3. Vous pouvez déguster la brandade comme ça ou la parsemer de chapelure et la placer sous le grill une dizaine de minutes. 10Accessoires dont vous avez besoin "Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité."
Unerecette publiée par Cuisine.tes.envies. Environ 40 min Simplissime ! Environ 5€/pers. Une moyenne de 5/5 Ustensiles Casserole Poêle Plat à gratin Ingrédients pour 6 étudiants @ de morue 1kg de pomme de terre 30g d\'amandes effilées 60g de parmesan 30g de chapelure 1/2 oignon Persil Quatre cas d\'huile d\'olive Sel poivre
Ingrédients pour deux personnes morue dessalée environ 250g pommes de terre environ 400g lait de riz huile d’olive 10 cl ail Préparation Placer la morue dans une casserole et la recouvrir de lait de riz. La faire cuire environ 15 minutes puis la placer dans un plat et conserver le lait. Eplucher les pommes de terre et les couper en petits morceaux. Placer les morceaux de pomme de terre dans la même casserole de lait de riz pour les faire cuire sans ajouter de sel. Lorsque les pommes de terre sont cuites les sortir de la casserole et les écraser avec un presse purée ou à la fourchette. Emietter la morue et la mélanger avec la purée dans le plat qui ira au four. Ajouter un petit verre d’huile d’olive et l’ail ciselé. Si vous souhaitez que votre brandade soit moins sèche vous pouvez ajouter le lait de riz. Vous pouvez recouvrir de gruyère râpé si vous n’êtes pas intolérant au lactose ou sinon d’amande finement hachées pour gratiner. Placer le plat au four à 180°C durant 20 minutes puis passer sur la fonction grille pour gratiner à votre goût.
Ntq48H. 99e30uvvcv.pages.dev/10199e30uvvcv.pages.dev/39699e30uvvcv.pages.dev/2499e30uvvcv.pages.dev/23499e30uvvcv.pages.dev/35799e30uvvcv.pages.dev/48199e30uvvcv.pages.dev/18899e30uvvcv.pages.dev/67
brandade de morue sans pomme de terre
